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秋刀魚

秋刀魚

  • 所屬分類:烤串
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  • 發布時間:2021-12-08 16:54:10
  • 產品概述

秋刀魚是 頜針魚目,竹刀魚科,秋刀魚屬的唯1一種,也是重要的食用魚類之一。其學名Cololabis saira 取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱,其中saira系俄語(сайра)。中文與日文的漢字都是 '秋刀魚' 可能是源自于其體型修長如刀,同時生產季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。體型細圓,棒狀;背鰭后有5-6個小鰭,臀鰭后有6-7個游離小鰭;兩頗多突起,但不呈長緣狀,牙細弱;體背部深藍色,腹部銀白色,吻端與尾柄后部略帶黃色。

秋刀魚形態特征

本魚體延長而纖細,側扁。頭較長,背面平坦,中央有1微弱棱線??谇拔?,前部平直,后部微斜裂。兩顎向前延伸短喙狀,下顎較上顎突出。齒細小,兩頜各1行,前部較集中,后部少或無。鰓耙細長,無假鰓。胸鰭小,截形[1]。背鰭與臀鰭位于身體之后方。均無硬棘,其后方均具小鰭;背鰭具10~12枚軟條及6~7枚小鰭,臀鰭具12~15枚軟條及7枚小鰭;腹鰭位于鰓蓋后緣與臀鰭起點之間中央偏后下方;尾鰭深叉形,下叉稍長;脊椎骨62-69個;體被小圓鱗,易脫落;側線下位,近腹緣。體背部及側上方為暗灰青色,腹側面銀白色;體側中央具一銀藍色縱帶。體長可達35厘米。

秋刀魚營養價值

體內含豐富的蛋白質和脂肪等,味道鮮美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且價格便宜(在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間)。從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看,秋刀魚蛋白質含量為20.7%。

秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸,據分析,秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

秋刀魚鮮樣的常規營養成分含量為:水分(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%;粗蛋白質含量(17.63±0.34)%,低于銀鯧[5],接近小黃魚[6],高于鱈魚[6]、太平洋褶柔魚[7]和四大家系大黃魚等海洋經濟魚類。粗脂肪含量達(21.04±0.60)%,高于許多高脂海洋經濟魚類:帶魚和四大家系大黃魚[8]等;低于挪威三文魚[9]。實驗結果表明,秋刀魚屬于高脂肪、高蛋白的海水魚類。據報道,在一定的范圍內,風味隨肌肉脂肪含量的增加而增加,當肌肉脂肪含量達到鮮樣的(3.5~4.5)%才會有良好的適口性。秋刀魚的粗脂肪含量很高,故具有很好的口感。


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