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奧爾良雞肫

奧爾良雞肫

  • 所屬分類:烤串
  • 瀏覽次數:
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  • 發布時間:2021-12-08 15:59:20
  • 產品概述

雞肫也稱"雞胗",雞雜之一。是雞的胃臟,即雞肫、雞郡肝、雞內金。禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以說胗是指雞的胃。

雞肫是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那里邊。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均有生產。殺雞后,取出雞肫(也就是雞胗),立即取下內壁(黃色的一層膜),洗凈,曬干??梢陨郴虺从?。

雞肫形扁圓,外有筋膜,內有肫皮,兩側為肫肉。其肉為紫紅色,質韌,熟后脆嫩。宜制冷、熱菜肴。韌脆適中,口感好。常用于炸、爆、鹵等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。



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