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魚香肉絲

魚香肉絲

  • 所屬分類:豬肉
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  • 發布時間:2021-12-08 14:02:03
  • 產品概述

魚香肉絲(Yuxiang shredded pork) ,是四川的一道特色名菜,該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成,由民國時期的一位川菜大廚所創制,相傳靈感來自泡椒肉絲。

魚香肉絲是一道有名川菜,其咸鮮酸甜兼備,蔥姜蒜香濃郁,其味是調味品調制而成,此法源出于四川民間du具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中。

2018年9月10日,在備受關注的"中國菜"中被評為【四川十大經典名菜】

魚香肉絲選料精細,成菜色澤紅潤、富魚香味,吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點,肉絲質地柔滑軟嫩。

魚香肉絲的歷史不長。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴,沒有魚香肉絲。

魚香肉絲這道菜的名稱,形成于抗日戰爭時期,由蔣介石的川菜大廚在重慶(今渝中區)最終定名。最開始,魚香肉絲的制作僅有蔥、姜、蒜、肉等材料。過去由于物資匱乏,不同地區的民眾各地向魚香肉絲中加入了木耳絲、胡蘿卜絲等材料,以降低成本。而演變出了各自的地域特色。


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