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上海潤偉安食佳食品分割肉及肉制品類

2021-12-09 11:42:07

上海潤偉安食佳食品分割肉及肉制品類

小包裝分割肉是伴隨著冷藏和凍藏技術的普及而出現的,我國分割包裝凍豬肉,分頸背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4種。分割后剔骨去皮及皮下脂肪,去掉小血管,保持肉的完整性。將修整好的肉經過冷卻、預冷、包裝、速凍,使肉溫低于-15℃,最后送入冷庫冷藏,庫溫-18℃~-23℃,相對濕度95%~98%,空氣自然循環。速凍肉糜制品等在-18℃時可貯藏6個月以上,制品的口感和風味基本保持不變,具有良好的彈性和鮮嫩度。


上海潤偉安食佳食品


上海潤偉安食佳食品冷凍熟肉制品在調理加工過程中,由于加熱作用,產品中心溫度達到75℃以上,使絕大部分蛋白質變性,并進一步分解,產生氨基酸、氨和胺類。另外,冷凍調理肉制品除了本身含有脂質外,在調理加工過程中也添加油脂,脂質含量較高。在凍藏過程中容易氧化,發生水解酸敗和氧化酸敗,使調理肉制品出現哈喇味和褐變現象,如鹵豬肝、鴨掌(原料肥)在凍藏過程中由于脂肪氧化出現pH升高和油脂的變質現象。因此,在冷凍調理肉制品的凍藏過程中盡量降低貯藏溫度,做好包裝、盡量避免產品與氧氣接觸。


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